Y E M E K L E R İ M İ Z

Ç O R B A LA R

BALIK ÇORBASI
BONCUK ÇORBA
BULAMAÇ(GAKIRDAKLI)
DÜĞÜN ÇORBASI
HERE
KIŞ ÇORBASI
OĞMAÇ
SAKALA SARKAN
TARHANA ÇORBASI
TOGA ÇORBASI

T A T L I L A R

AKITMA
CIVIK HELVA
ÇEN ÇEN AŞI
HÖŞMERİM
KAYGANA TATLISI
LOKMA
OKLAVADAN ÇEKME BAKLAVA
PALİZE
PEYNİR BAKLAVASI
PEYNİR TOPALAĞI
SARAYLI
SÜTLÜ
ŞEKERLEME
YOĞURT TATLISI
BALLI BABA
KAVUT

ANA YEMEKLER

BALIK KAFASI YAHNİSİ
BİBER KÖKÜ
BİCİ
BIKLA
BULGURLU BİBER AŞI
BULGURLU KABAK
BUMBAR DOLMASI
EBEGÜMECİ
EKMEK AŞI
GALETE BASKISI
GALLE
GÜVEÇ
HAMAM AŞI
HAŞLAMA ET
HERSE
KURU BİBER DOLMASI
KUSKUS
LAHANA KUZU KAPAMA
MAYDONOZLU KÖFTE
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI
PATLICAN KURUSU
PAPARA
PİYAZLI PATLICAN
SAZANBALIĞI DOLMASI
SALÇALI SAZAN BALIĞI
SAZAN BALIĞI YAHNİSİ
ŞEHRİYE KAVURMASI
TARAMA(HAVYAR)
TOPALAK
TİRİT
YOĞURTLU EKMEK AŞI
YUMURTALI FASÜLYE
YILAN BALIĞI(Turna) ŞİŞ
ZÜLBİYE

 

HAMUR İŞLERİ

EV MAKARNASI
BALIK MANTI(GULAK)
BOHÇA BÖREĞİ
BUDALA BÖREĞİ
ÇAKIL EKMEĞİ(LAVAŞ)
ÇOBAN BÖREĞİ
DAHANLI BÜDE
ERGÖRMEZ
GAYGANA
İNCE BÖREK
KALIN BÖREK
ETLİ EKMEK
KATMER
KOL BÖREĞİ
LOKUM
LAP LAP (PARA PARA)
MERCİMEKLİ BÜKME
PATATESLİ BÜKME
PATATESLİ BÜDE
SOĞANLI MACUR BÖREĞİ
SU BÖREĞİ
SULU MANTI
ŞEPİT BÖREĞİ
YAĞLI GUŞLU(YAĞLI EKMEK)

T A R İ F L E R

HERSE

HERSE

MALZEMELER (10 Kişilik):

1 kg herselik yarma (dövülmüs bugday)
1,5-2 kg Parça Et Kaburga kısmından(Tuzla kurutulmuş)
1kg Kırılmış Kaval Kemiği, tuz
125 gr tereyagi.

YAPILIŞI :

Tuzla kurutulmuş et, yıkanarak tuzu çıkması için önceden ıslatılır.Yarma ayıklanır, yıkanır 5-6 saat ıslatılır.Büyük bakır tencereye veya çömleğe; yarma, et ve kemik yerleştirilir. Tereyagi ve Tuz ilave edilir. Akşamüzeri fırına verilir. Suyunu fırıncı hazırlar. Fırının kendi sıcaklığında sabaha değin fırında kalır. Fırıncı belli bir saat da çömlek ve tencereleri kontrol eder. gerekirse su ilavesi yapar.Arzuya göre biraz da nohut konabilir.

KIŞ ÇORBASI

MALZEMELER

1 Fincan Kırık Pirinç
1 kg kemikli kuş başı
1,5 Su bardağı kuru fasulye
1,5 Su bardağı Nohut
1 Su bardağı çorbalık yarma
2-3 Baş orta boy soğan
2 Yemek Kaşığı Salça
1 Çay bardağı kadar yağ
3-4 tane kuru top acı biber
Tuz

YAPILIŞI

Akşamdan nohut, kuru fasulye, yarma ıslatılır. Islatılan kuru fasulye ve nohut bir taşım kaynatılıp süzülür.(Bu şekilde nohut ve fasulyenin gaz yapıcı özelliği giderilir.)
Toprak Tencereye konulan kuşbaşı etler, suyunu salıp çekinceye kadar bekletilir. Ardından doğranmış soğanlar ilave edilip pembeleşinceye kadar çevrilir. Daha sonra salça kuru fasulye, nohut ve yarma katılır. Tenceredeki malzemenin 3 katı kadar su katılır. Kısık ateşte 1,5-2 saat pişirilir. İsteğe göre kırmız top biber atılır.

DÜĞÜN ÇORBASI

MALZEMELER

0,5 Kg Süzme Yoğurt
1 Su bardağı çorbalık yarma
1 Yumurta
2 Yemek kaşığı un
Tuz nane

Çorbanın Üzerine :
2 Yemek Kaşığı Tereyağı TozKırmızı Biber

YAPILIŞI

Akşam dan ılık suya yarma ıslatılır. Ertesi gün yoğurt, un su ilave edilerek boza kıvamına gelinceye dek ezilir.
Bu karışıma ıslatılan yarmalar ilave edilerek çorba kıvama gelinceye kadar sulandırılır. Bir tahta kaşıkla kaynayınca ya kadar orta sıcaklıktaki ocakta karıştırılır.( Karıştırılma işlemi yapılamaz ise çorba top top olur ve dibi yanar) Çorba kaynamaya başlayınca kaşık çekilerek kısık ateşte bir süre kaynatılır. Ateşten alınarak ağzı kapatılır. ( Bu işlem yapılmaz ise çorbanın üzeri kaymaklanır.)
Yenilmek istendiği zaman eğer evinizde varsa et suyu yada tavuk suyu pişmiş nohut ilave edilir. Nanesi eklenir. Üzerine de iyice kızdırılan tereyağın içi ne kırmızı biber ilave edilerek dökülür..

GÜVEÇ

GÜVEÇ

MALZEMELER

1 Kg. Kemikli Kuşbaşılık Koyun Eti
4 Adet Patlıcan
10 Adet Sivri Biber
3 Adet Orta Boy Soğan
1 Baş Sarımsak
Yarım Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı karabiber
1 Kg. Domates
1 Yemek Kaşığı Terayağ

YAPILIŞI

Toprak tencerenin en altına etler yerleştirilir.Alacalı soyulan patlıcanlar 4’e bölünerek kuşbaşı doğranır.etin üzerine sırasıyla iri doğranan soğanlar ve sarımsaklar, alacalı soyularak 4!e bölünmüş patlıcanlar, iri iri doğranmış biberler yerleştirilir.Tencerenin en üstüne de halka halka domatesler doğranır.Yağı konulur.Tuzu, karabiber, kimyonu serpilir.Üzerine cam tabak iyice bastırılarak yerleştirilir.Tencerenin kapağı kapatılarak çok kısık ateşte pişirilir veya fırına sürülür.

SAKALDAN SARKAN

SAKALDAN SARKAN

MALZEMELER

1 Su bardağı Yeşil Mercimek
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
Küçük bir kase Erişte
2 Yemek Kaşığı dolusu kıyma
2 Çay kaşığı tatlı veya acı kırmızıbiber
8 Su bardağı su
2 Su bardağı et suyu

YAPILIŞI

Bir tencereye mercimekleri koyun. Üzerine 8 bardak su koyarak haşlayın. İçine bir kase erişteyi katın varsa 2 su bardağı kadar et suyu ilave edin. Erişteler pişince tavaya yağı ve kıymayı koyup içine 2 çay kaşığı kırmız pul biber katın. Yağ Eriyip kıyma pişince tencerenin içine boşatın ve ocaktan indirip servis yapın.

TOĞGA ÇORBASI (YAYLA ÇORBASI)

TOĞGA ÇORBASI (YAYLA ÇORBASI)

MLZEMELER:

500 GR. süzme yoğurt
1 Yumurta
Yarım çay bardağı un
1 Su bardağı haşlanmış nohut
2 Su bardağı yarma (buğdayın kırık olanı)
Tuz ve tu kemik suyu

ÜZERI İÇİN:2 Kaşık tereyağ, nane ve pul biber

YAPILIŞI:

Tenceremize süzme,yoğurt,yumurta,un ve yağı koyarız.Pürüzsüz bir hale gelene kadar çırparız.Üzerine 2 bardak kadar soğuk su ilave edip,nohut ve yarmayı ekleriz.Tenceremizi ocağa alırız.Çorbamızı karıştıra karıştıra pişirmeye başlarız.Çorbamız ısınmaya başlayınca üzerine kemik suyumuzu ilave ederiz.Hiç bırakmadan fokur fokur kaynayana kadar karıştırarak pişiririz.Eğer karıştırmayı bırakırsak çorbamız kesilir.Kaynayınca hemen ocağın altını kısın.Yoksa çorba taşar.Karıştırmayı bırakabilirsiniz.15 dakika kısık ateşte pişen çorbamızın altını kapatabiliriz.Sonra tekrar karıştırmaya devam ederiz.Taki üzerinin buharı geçene kadar.En son tuzunu ilave ederiz.Bu bir püf noktası.Çorbamiz kesilmesin diye tuzunu en son ilave ediyoruz.Sonra bir tavada üzeri için tereyağ,nane ve pul biber yakarız.Yakarız dediysem kavururuz.Bu sosu çorbamizin üzerine gezdiririz.Çorbamiz servise hazırdır.

GALETE BASKISI

GALETE BASKISI

MALZEMELER

1 Kg.Yeşil veya alaca dometes
1 Adet irice soğan
1 yemek kaşığı salça
100 gr kıyma
1 Kase süzme yoğurt
2 diş sarmısak
sıvıyağ ve tuz

YAPILIŞI

Tencereye sıvı yağı koyup kıyma kavrulur.Soğan yemeklik doğranıp ilave edilir,biraz kavrulduktan sonra salça ilave edilir.Domatesler kuşbaşı doğranıp tencerenin içine ilave edilir.Tuz ilaveedildikten sonra çok az su ilavesiyle kısık ateşte pişirilir.
Servis edilirken üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür.

ZÜLBİYE

MALZEMELER

ZÜLBİYE

Kullanılacak Malzemeler
1 kilo kuşbaşı et (haşlamalık)
1 kg arpacık soğan
1 baş sarımsak
1 bucuk su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 çay kaşığı kimyon, tuz, kırmızı biber

YAPILIŞI

Akşamdan ıslatılan nohutları 5 dakika kaynatıp süzgece alıp suyunu süzdürün. Düdüklü tencerede nohutları ve etleri üzerine iki parmak çıkacak kadar su ilave ederek ağır ateşte haşlayın. Arpacık soğanlarının, sarımsağın kabuklarını soyun. Tencerede yağı eritin. İçine arpacık soğanını, sarımsakları doğramadan bütün olarak tencereye koyun. Ara sıra karıştırın. Soğanlar ve sarımsaklar yumuşayana kadar kavurun. Haşlanan nohut ve eti içine ilave edin. Salçayı azıcık et suyunla tabakta ezin. Salçayı, tuzu karabiberi ve kimyonu da tencereye ilave edip ağır ateşte pişirin.(Bu yemeğin lezzetini veren kimyondur. Bolca kullanabilirsiniz. Sarımsakları bir baş yerine 2 baş da kullanabilirsiniz.)

BULAMAÇ

BULAMAÇ

MALZEMELER

100 gr kıyma veya kakıdak (kuyruk yağını erittikten sonra kalan kısmı)
1 Fincan Bulgur
5 Kaşık Un
Tereyağı
Koyun Kıkırdağı(1 Küçük kase)
1,5 Litre Su, tuz, kırmızı biber

YAPILIŞI:

Kıyma veya kakırdak az tereyağı ile kavrulur. Üstüne 1,5 Litre su eklenir. Daha sonra bulgur yıkanır bu suyun içine konur. Bulgurlar pişene kadar kaynatılır. Başka bir yerde 5 kaşık un ile 1 bardak su ezilir. Yavaş yavaş bu karışım kaynayan suya bulanır. Kıvamlı bir şekilde pişirilir tuz ilave edilir.
Diğer taraftan bir tavaya tereyağı konur ve kızartılır. Tavaya sonra kıkırdak ilave edilir. Ve kızartılır.arzuya göre kırmızı biber ve karabiber eklenip çorbanın üstüne dökülür.(Özellikle kış aylarında yapılır sıcak yenmesi gereki,r bu nedenle de ağzı yakmaması için tahta kaşık tercih edilir)

TOPALAK

TOPALAK

MALZEMELER

1 Adet Soğan
100gr.kıyma
1 Çay Bardağı İnce Düğü
1 Yumurta
1 Çay kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
2 Tatlı kaşığı  Salça
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
Aldığı Kadar Un
Limon
1 Su bardağı haşlanmış nohut.(İsteğe göre haşlanmış kurufasülye de ilave edilir)

YAPILIŞI

Düğü(ince bulgur) ıslatılır, iyice yumşayınca un ve yumurta tuz,karabiber ilave edilerek yoğrulur.Sert bir hamur yapılır. Hamuru nohuttan küçük yuvarlayarak unlu tepsi içine atılır. 

Bir tencerede 1 çorba kaşığı terayağ ile soğanlar kavrulur, kıyma ilave edlip kavrulduktan sonra,domates salçası ilave edilir. Diğer tarafta bir tencere kaynamış suda nohut büyüklüğünde yuvarladığımız topalaklar bir taşım haşlanır, süzülerek alınan topalaklar kıyma soğan salça karışımına ilave edlir.Haşlanmış nohut,(istenirse haşlanmış bir miktar kuru fasülye) bir miktarda tuz konur,üzerine sıcak su ilave ediip Orta ateşte pişirilir. İsteğe bağlı limonla servis edilir.  

SALÇALI SAZAN BALIĞI

MALZEMELER

SALÇALI SAZAN BALIĞI

3-3.5 Kg. Sazan Balığı
2 Yemek Kaşığı Zeytin Yağı
2 Yemek Kaşığı Dolusu Salça
4-5 Orta Boy Patates

YAPILIŞI

Temizlenmiş balığın bel kemiğini çıkarıp kafasını ve kuyruğunu aldıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine bedenlerini ve bel kemiğini koyarak 300 derecede ısıttığımız fırına koyun. Balık kızarmaya başlayınca kızartmalık patatesleri koyun.Patatesler sararınca 2 yemek kaşığı saiçayı ayran kıvamında sulandırarak tepsiye dökün.Suyunu hafifçe çekip hafifi sulu kalıncaya kadar pişirip fırından çıkarın.Üzerine limon dökerek servis yapın. (Balığın arkasına da köpük helva yemeği unutmayın)

SAZAN BALIĞI DOLMASI

SAZAN BALIĞI DOLMASI

MALZEMELER:
3-4 Kg.lık sazan balığı
2 Su bardağı Pirinç
4 Kaşık sıvıyağ
125 gr. tereyağ
Kuş üzümü, Çam fıstığı, Karabiber, Tuz,Maydonoz,
1 adet Soğan, Limon,1 yemek kaşığı Salça

YAPILIŞI:
Balık temizlenip, yıkanır.
İç Pilavı : Tavaya sıvıyağ konup ince doğranmış soğanlar kavrulur,fıstıklar ilave edilip hafifçe kavrulur,pirinç eklenip biraz kavrulduktan sonra yarım bardak su ilave edilip ağır ateşte çektirilir.Kuş üzümü ,tuz,karabiber,maydanoz ilave edilir.
Temizlenmiş balığın içine hazırlanan iç doldurulup balığın karnı dikilir.
Balığın daha güzel pişmesi için üzerine bıçakla kesikler atılabilir.Üzerine tereyağ parçaları konup,önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir.
Soslu yemek isteyenler için,suyla inceltilmiş salça ve limon suyu ile hazırlanan sos pişen balığın üzerine dökülüp tekrar fırına sürülür,sos biraz çekip kızardıktan sonra fırından alınıp servis yapılır.

EKMEK AŞI

EKMEK AŞI

MALZEMELER

Köyde Yapılan Ev Ekmeği
3-4 Baş Soğan (Piyaz Doğranmış)
2 Tane Orta Boy Patates
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Yemek Kaşığı Salça veya 3-4 Tane Domates
3 Yemek Kaşığı Kıyma
1 Tatlı Kaşığı Nane
5 Bardak Su
5 Et Suyu

YAPILIŞI

Bir tencereye yağı ve soğanları koyun.Hafif ateşte soğanı öldürün.Kıymayı, salça veya rendelenmiş domatesleri katın, domates pişince küp küp doğradığımız patatesleri katın.10 su bardağı su ilave edin, suyun yarısına et suyu konursa daha lezzetli olur.Patatesler pişince indirin.Bir tepsiye lokma lokma doğradığınız ev ekmeğinin üzerine dökün ve servis yapın.İsteğe göre tulum peyniri eklenebilir.

HAMAM AŞI

HAMAM AŞI

MALZEMELER

5 Adet Patates
3 Yumurta
1 Limon
Zeytinyağ
4 Adet Taze Soğan
Yarım Demet Maydanoz
Kuru veya Taze Nane
Pulbiber, Karabiber, Tuz

YAPILIŞI

Patates ve yumurtalar haşlanır, soyulur. Piyaz şeklinde doğranır.Kıyılmış maydanoz ve soğan eklendikten sonra bir limonun suyu zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak kuru veya taze nane ile servis yapılır.

AKŞEHİR TARHANA

AKŞEHİR TARHANA

MALZEMELER

4 Yemek Kaşığı Akşehir Tarhanası
2 adet Domates
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
4-5 Diş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Salça
8 Su Bardağı Su
İsteğe Göre Tavuk veya Et Suyu
Pulbiber.Tuz

YAPILIŞI

Tarhana ıslatılır. Yağ eritilerek kıyma kavrulur. Domates rendelenir. Salça, sarımsak, biber ve su eklenir, kaynatılır. Kaynamaya başlayınca tarhana sürekli karıştırılarak eklenir.Yavaş ateşte pişirilir.

TİRİT

TİRİT

MALZEMELER

4 Adet Pazar Ekmeği (Tırnaklı Pide)
1 Koyun kellesi
4 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt (Su ile İnceltilmiş Olacak)
2 Diş sarmısak
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
İsteğe göre Kırmızıbiber

YAPILIŞI

Koyun kellesi mümkünse odun fırınında çömlekte pişirilir..Pideler servis tabağına elle bölünerek yerleştirilir.Kelle eti didilerek sulu şekliyle pidelerin üzerine kepçeyle dökülür.Üzerine sarmısaklı yoğurt ve kızartılmış tereyağı gezdirilir.

LAHANA KUZU KAPAMA

LAHANA KUZU KAPAMA

MALZEMELER

Orta Boy Lahana
1 Çay Bardağı
3 Orta Boy Soğan
½ Kg. Kıyma
2 Su Bardağı Bulgur
Salça, Tuz, Nane, Karabiber

YAPILIŞI

Lahana yaprakları haşlanır. Bir kapta sıvı yağ ve 3 soğan kavrulur, kıyma katılır.2 su bardağı pilavlık bulgur katılarak kavrulur.Tuz ve salça ilave edilir.Biraz nane katılır.Hazırlanan bu iç pilav tepsiye yayılan lahana yapraklarının üzerine dökülür.Üzerine yine lahana yaprakları yayılır, yanları iyice kapatılır.Tepsiye su ilave edilerek pişmesi beklenir. (Üstteki lahanalar bıçakla delinerek kolay pişmesi sağlanır.)

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

1 Kase bulgur
1 Kase haşlanmış yeşil mercimek
3 kaşık tereyağı
tuz ve su

YAPILIŞI

Tereyağı tencerede eritildikten, sonra içine bulgur ilave edilir biraz kavrulur.Haşlanmış yeşil mercimek ilave edildikten sonra suyuve tuzu ayarlanıp pişmeğe bırakılır.
Özellikle olgunlaşmış(kırmızı)dometes turşusu ile birlikte afiyetle yenir.

İŞKEMBE DOLMASI (KARIN DOLMASI)

İŞKEMBE DOLMASI (KARIN DOLMASI)

MALZEMELER

Temizlenmiş koyun işkembesi
2 Baş kuru soğan
1 kase pirinç
3 yemek kaşığı kuru nane
Tuz, Karabiber,sıvı yağ,su

YAPILIŞI

İnce doğranmış soğan tavada yağla birlikte kavrulur,içine pirinç,bol nane,karabiber ve tuz ilave edilir bütün malzeme kavrulur.
İşkembe el büyüklüğünde kesilerek parçalara ayrılır ,içine hazırlanan harç konur ve torba şeklinde iğne iplikle dikilir.
Orta boy çömleğin içine dikilip dolma yapılan işkembeler konur ve su ilave edilir.
Odun fırınında 4-5 saat pişirilir.

KIŞ ÇORBASI

MALZEMELER
1 Fincan Kırık Pirinç
1 kg kemikli kuş başı
1,5 Su bardağı kuru fasulye
1,5 Su bardağı Nohut
1 Su bardağı çorbalık yarma
2-3 Baş orta boy soğan
2 Yemek Kaşığı Salça
1 Çay bardağı kadar yağ
3-4 tane kuru top biber
Tuz

YAPILIŞI
Akşamdan nohut, kuru fasulye, yarma ıslatılır. Islatılan kuru fasulye ve nohut bir taşım kaynatılıp süzülür.(Bu şekilde nohut ve fasulyenin gaz yapıcı özelliği giderilir.)
Toprak Tencereye konulan kuşbaşı etler, suyunu salıp çekinceye kadar bekletilir. Ardından rendelenmiş soğanlar ilave edilip pembeleşinceye kadar çevrilir. Daha sonra salça kuru fasulye, nohut ve yarma katılır. Tenceredeki malzemenin 3 katı kadar su katılır. Kısık ateşte 1,5-2 saat pişirilir. İsteğe göre kırmız top biber atılır.

KATMER

MALZEMELER

1 Su Bardağı Su
Yarım Yemek kaşığı Süzme Yoğurt
Yarım Yemek Kaşığı Sirke
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Tuz
Yeterince Un
Bezelerin Yağlanması İçin Gereken Malzemeler
100gr. Margarin
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
3 Yemek Kaşığı Tahin

YAPILIŞI

Yumuşak bir hamur haline gelinceye dek yoğrulur. Elde edilen hamurdan 2 beze yapılır. Üzerine nemli bir bez örtülerek yarım saat bekletilir. 100 gr. Margarin eritilir. 1 çay bardağı sıvı yağ ve 3 yemek kaşığı tahin eklenir. Beze normal büyüklükte açılır. Üzerine yağlı karışım sürülerek esnetilir. Rulo yapılıp dolanır. 2 bezeye de aynı işlem yapılır. Hamur 3 parmak enin de kesilir. Kesik uçlar avuç içlerinde burkularak bastırılır. 14 cm. büyüklüğünde yuvarlak açılır. Kızgın teflon tavaya bırakılır. Spatula ile ucundan kaldırılıp 1 tatlı kaşığı çiçek yağı konulur. Sallayarak kızartılır. Diğer yüzü de aynı şekilde pişirilir. Kağıt üzerine alınıp yağı aldırılır. Kalan hamurlar üçer parmak eninde kesilerek aynı işlem yapılır

SU BÖREĞİ

MALZEMELER

1 Bardak Ilık Su
8 Yumurta
1 Kg. Un
2 Tatlı Kaşığı Tuz
500 Gr. Tereyağ
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
500 Gr. Kıyma
1 Demet Maydanoz

YAPILIŞI

Sert kıvamlı hamur yapılır. 12 parçaya ayrılır. 2 parça tepsi genişliğinde açılır. Diğer 10 parça daha küçük açılarak her parça 4’e bölünür. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Başka bir tencerede soğuk su hazırlanır. Açılan büyük parçalar ilki yağlanmış tepsiye yerleştirilir. 4 parçaya ayrılmış küçük parçalar sıcak suda haşlanır, soğuk suya atılıp, sonra tepsiye yerleştirilir. Her sıraya eritilmiş tere yağ eklenir. Ortaya kavrulmuş kıyma, maydanoz, ve karabiber ilave edilir. Kalan parçalarda haşlanıp yağlanmak suretiyle tepsiye yerleştirilir. İlk açılan büyük parça en üste koyularak, kısık ateşte ocakta pişirilir.

PARA PARA

PARA PARA

MALZEMELER

1 Kase Para Para
2 Kase Su
1 Kase Ezilmiş Süzme Yoğurt
250 Gr. Kıyma
2 Yemek Kaşığı Salça
Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber, Nane

YAPILIŞI

Birinci Yapılışı

İki kase su içine tuz atılarak kaynatılır. Kaynayan suya para para lar atılır. Piştikleri anlaşılınca ocaktan indirilir. Diğer tarafta yağ eritilir. İçine salça ve kıyma atılarak kavrulur.
Kavrulan kıymalara karabiber ve kırmızı biber ilave edilir. Pişen para para lar tabaklara servis yapılır. Üzerine yoğurt dökülür. Daha sonra da kıymalı sos en son nane ve maydanozlarla tabaklardaki para para lara güzel bir görünüm verilir. Bu yemekte para para ların sululuğu zevke göre değişir. Daha sulu sevenler 2 kase suyu arttırabilirler. Ayrıca yemeğin tadını para para ların ve yağın sıcak olması verir.

İkinci Yapılış

a) 2 kase su kaynatılır. İçine salça, kırmızı biber, karabiber, nane, tuz ve 1 yemek kaşığı düğü atılır. Kıymaların rengi değişinceye, düğüler pişinceye dek kaynatmaya devam edilir..

b) bir tavada bir kaşık tereyağ eritilip para paralar pembeleşinceye dek kaynatılır. Kavrulan para paralar kaynamakta olan suyun içine kırmızıbiber ile birlikte atılır. Pişince ocaktan indirilir.

c) Yine bir tavada bir kaşık tereyağı eritilir. İçine kırmızı biber atılır. Tabaklara para paraların servisi yapılır. Üzerine yoğurt gezdirilir. Daha sonra da kızarmış yağ gezdirilerek yemeğe hazır duruma getirilir. Dileyen üzerine maydanozda gezdirilir.

MERCİMEKLİ BÜKME

MERCİMEKLİ BÜKME

MALZEMELER

2 Su Bardağı Süt
¾ su Bardağı Sıvı Yağ
1 Kahve Fincanı Sirke
250 Gr. Margarin
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
Alabildiği kadar Un ve Tuz
Harcı İçin
500 Gr. Yeşil Mercimek (Haşlanıp-süzülecek)
1 Tane Kuru Soğan
Biraz Tuz ve Karabiber
1 Çay Bardağı sıvı Yağ

YAPILIŞI

Hamur yoğrulur 5 bezeye ayrılır.Biraz dinlendirildikten sonra oklavayla ince olarak açılır.Margarin eritilip sıvı yağ ile karıştırılır.Açılan yufkaya her tarafı yağlanacak şekilde fırçayla sürülür.5 tanesi üst üste aynı şekilde yağlanıp katmer şeklinde katlanır. En az 2-3 saat buzdolabında dondurulur. Dondurduktan sonra hamur çıkarılıp 36 parçaya bölünür. Merdaneyle büyük kareler biraz inceltilir.14- 15 cm’ lik kare parçalar haline getirilir. Hazırlanan mercimekli harç kavrulup soğuduktan sonra ortasına koyulur. Üst üste gelecek şekilde katlanır. Kenarları hiçbir şekilde bastırılmaz. Tepsi yağlanmadan bükmeler dizilir. Üzerine 2 -3 kaşık kalan yağ fırçayla sürülür. Önceden ısıtılmış 225 derecede pişirilir.

YAĞLI EKMEK

YAĞLI EKMEK

MALZEMELER

2 Kg. Un
3 Adet Orta Boy Patates
1 Adet Yaş Maya
Bir Miktar Tuz
Yeterince su
250 Gr. Tahin
2 Yumurta sarısı
Susam
½ Paket Margarin

YAPILIŞI

Derin bir kabın içine unu koyunuz. İçen 3 orta boy patates rendeleyiniz. Erimiş yaş mamayı ve tuz u içine koyup yoğurunuz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediniz. Hamurun mayası geldikten sonra hamuru ikiye bölüp iyice elinizle yayınız. Yaydığınız hamurun üzerine yarım margarin ve 250 gr. Tahini sürüp rulo halinde sarınız. İstenilen boyutlarda keserek şekil veriniz. Kalan diğer hamura da aynı işlemi yapınız. Üzerine yumurta sarısı sürünüz ve susam ekerek 250 derecede ısıtılmış fırında pişiriniz. Soğuyunca servis yapınız. Mayalı hamurlar pişmeden önce tepside bir süre bekletilmelidir.

YAPRAK SARMA

YAPRAK SARMA

MALZEMELER

500 gr salamura veya taze asma yaprağı
1 büyük boy kuru soğan
500 gr dana kıyma(Yağlı olması tercih edilir.Makinada tek sefer çekilir veya iki bıçak arası elde kıyılması makbuldur)
1 Su bardağı pirinç(İsteğe göre ince bulgur-düğü-konulabilir)
1 Çay bardağı kaşığı sıvıyağ (kıyma yağsız ise)
3Tatlı kaşığı domates salçası
3Tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

SOS İÇİN:

Süzme yoğurt ve sarmısak

YAPILIŞI:

Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 1- 2 saat kaynar suda tutunuz.
Soğanı yemeklik ince doğrayınız.
Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,2 tatlı kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız.
Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları muntazaman yerleştiriniz.(Tencerenin altına kuzu kaburgası koyarsanız tadından yenmez)
Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.
Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koymayı ihmal etmeyiniz.(Bakır tencere veya güveç tencerde pişirilmesi tavsiye edilir)Afiyet olsun

ŞEKERLEME

ŞEKERLEME

MALZEMELER

250 gr. Margarin
100 gr. Tereyağ
350 gr. Pudra Şekeri
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
Aldığı Kadar Un

YAPILIŞI

Margarin ve tereyağ kızartılır. Biraz soğuduktan sonra pudra şekerinin üzerine dökülerek karıştırılır. Sıvı yağ dökülür. Un yavaş yavaş yedirilerek yoğrulmaya başlanır. Un serpilerek ilave edilir. Ve sürekli bir şekilde yoğrulmaya devam edilir. En az 45 dakika yoğrulur. Ve kırılmayacak şekilde halkalar yapılır. Tepsiye yağlanmadan dizilir. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Yaklaşık 8- 10 dakika gibi pişirilir. Şekerlemeler çatlamaya başladıktan sonra birkaç dakika durdurulup fırından çıkarılır

AKITMA

AKITMA

MALZEMELER

3 Yumurta
1 Kase Toz Şeker
1 Kase Yoğurt
1 Kase Süt
1 Kase Un
1 Kase Sıvı Yağ
1 Çay Bardağı Su
1 Paket Kabartma Tozu
Yarım Limon un Suyu
1 Tutam Tuz
1 Bardak Ceviz İçi
2 Kase Mısır Unu
1 Çay Bardağı Tahin

YAPILIŞI

Toz şeker ve yumurta bir kapta iyice çırpılır. Yağı ve yoğurdu ve sütü ilave edilir. Bütün karışıma mısır unu ve kabartma tozu katılmış un ilave ederek karıştırılır. Yağlanmış tepsiye malzemelerin yarısı dökülerek ceviz serpiştirilir. Kalan karışım üzerine ilave edilir. Daha sonra üzerine tahin sürülerek 180 derecede 35- 40 dakika kadar pişirilir.

GÖLLE

GÖLLE

MALZEMELER

1 Kg.buğday
1 kase kuru fasülte
1 kase nonut
Dövülmüş ceviz ve tuz.

YAPILIŞI

Buğday ,Nohut ve kuru fasülye birlikte tencerede suyunu çekinceye kadar yumşacık haşlanır.Servis yapılırken üzerine tuz ve dövülmüş ceviz ilave edilir.

PEYNİR BAKLAVASI

PEYNİR BAKLAVASI

MALZEMELER

1 kg peynir (tuzsuz),
6 bardaki un, Yarym bardaki süt,
3 çarba kasigi zeytinyagi,
2 yumurta, 500 gr margarin,
1 çay kasigi tuz,
1 limon
Serbet: 4 su bardagi toz seker,1/4 limon, 4 su bardagi su

YAPILIŞI:

Seker, su ve çeyrek limon 20 dakika kaynatılır ve beklemeye bırakılır.
Bir kaba yumurtalar kırılır. Süt, sıvı yag, limon suyu, tuz, yarım bardak su ilave edilerek karıstırılır. Karışıma Un katılarak katı bir hamur yapılır. Hamur, 16 esit parçaya kesilip beze yapılır. Üzerine nemli bez örtülerek bir saat dinlendirilir. Her beze, ince yufka halinde açilir. Yaglanmış tepsiye yayılır. sekizinci yufkanın üzerine tuzsuz peynir serpilir.Kalan 8 yufka da tepsiye yerleştirilir. Büyükçe kare dilimi seklinde kesilir. Eritilmiş margarin üzerine kaşık kaşık gezdirilerek dökülür. Önceden ısıtılmis 200 derecelik fırında 40-45 dakika pişirilir. Fırından çıkınca hemen üzerine soğuk şurup gezdirilir ve sıcak sıcak servis yapılır.

OKLAVADAN ÇEKME

OKLAVADAN ÇEKME

MALZEMELER

6 Su Bardağı Un
1 Çay Bardağı Süt
2 Yumurta
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Çay Bardağı Yoğurt
Yarım Limon
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Paket Nişasta
Şerbeti İçim
5 Su Bardağı Şeker
4 Su Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu

YAPILIŞI

Şeker 4 su bardağı su ile ateşe konur. Eriyinceye kadar karıştırılır. Kaynayınca köpüğü alınır. 1 yemek kaşığı limon suyu katılır. Bir süre kaynadıktan sonra içine batırılıp çıkarılan kaşıktan akan son 1- 2 damla biraz uzuyorsa ateşten alınıp soğumaya bırakılır. Geniş bir kaba yumurtalar kırılır. Akla sarısı karışıncaya kadar çırpılır. Süt, zeytinyağı, yarım limon suyu, yoğurt ve tuz ilave dilip karıştırılır. Elenmiş un katılarak katı bir hamur yapılır. İyice özleştirilir. Hamur silindir şeklinde uzatılarak 20 eşit parçaya bölünür. Yuvarlanıp bir kaba sıralanır. Üzerine nemli bir bez örtülerek 1 saat dinlendirilir. Her yumağın altı üstü boca nişastalanarak ince bir hamur açılır. Hamurun karşılıklı iki ucu atlanır. Bir ucuna ceviz serpiştirilir ve oklavaya sarılır. Daha sonra oklava da hamur büzüştürülür. Oklavadan çıkardıktan sonra eşit parçalar halinde kesip tepsiye sıralanır. Diğer hamurlar da aynı işlemlerden geçirilerek tepsiye doldurulur. (Bir gün bekletilmesi önerilir.) 1 su bardağı sıvı yağ, 150 gr. Tereyağ, 125 gr. Margarin kızartılır. Kızaran yağ baklava üzerine kaşık kaşık gezdirilerek dökülür. Orta ısıdaki fırında hafifi pembeleşince ye kadar pişirilir. Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet gezdirilir ve servis yapılır

KAYMAK BAKLAVASI

MALZEMESİ:
kaymak, un, yağ, şerbet, şeker.

YAPILIŞI:
Hamur yoğrulur, ufak parçalara ayrılarak bekletilir. İnce yufka halinde, oniki kat açılır. Kızgın yağ dökülerek, haşlanır ve fırında pişirilir. Arası açılarak, kaymak konulur, bu arada kaynamış olan şerbet, ılık durumda iken, üstüne dökülür. Baklava servise hazırdır.

LOKMA

LOKMA

MALZEMELER

3 Su Bardağı Un
1 Çorba Kaşığı Kuru Maya
1 Fincan Eritilmiş Margarin
Yarım Çay Kaşığı Tuz
Kızartmak İçin Sıvı Yağ
Şerbeti İçin
5 Su Bardağı Şeker
4 Su Bardağı Un
Yarım Limon Suyu

YAPILIŞI

Maya, bir çorba kaşığı şeker ve bir çay bardağı su ile ezilir. Eritilmiş margarin bir su bardağı ılık su ile karıştırılır. Elenmiş un katılarak sulu bir hamur yapılır. Kapak kapatılır. Ilık bir yerde iki katına çıkıncaya kadar mayalanır. Şeker 4 su bardağı su ile ateşe konur. Eriyinceye kadar karıştırılır. Kaynayınca köpüğü alınıp limon suyu katılır. Bir süre kaynatılarak ok koyu olmayan bir şurup yapılır. Soğumaya bırakılır. Mayalanmış hamur eski miktarını buluncaya kadar tekrar yoğrulur. Yağ çukur bir kapta ateşe konur. Sol avuçla hamur kavranır. Kıvrılan baş ve işaret parmağı arasındaki küçük delikten bir fındık büyüklüğünde hamur çıkarılır. Sağ elde ki yağ a batırılmış kaşıkla alınıp kızgın yağ a atılır. Kızaran lokmalara delikli kepçe ile bastırarak yağa daldırılır. Sertleşince süzgece çıkarılır. Sıcak ken soğuk şerbete atılır.

HÖŞMERİM

MALZEMELER

1 kg. Tatlı, Tuzsuz, Yağlı Beyaz Peynir
200 gr. Tereyağı
3 Yemek Kaşığı Un
300 gr. Pudra Şekeri

YAPILIŞI

Tereyağı kızartıldıktan sonra 1- 2 yemek kaşığı servis tabağına alınır. Kalan yağ a ufalanmış peynir dökülerek birkaç kez kızgın yağ da karıştırılır. Hafif eriyen peynirin içerisine un ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Unun piştiği anlaşılınca yağlanan servis tabağına alınır. Üzerine isteğe göre pudra şekeri dökülüp 10- 15 dakika ağzı kapalı olarak dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.

DİŞ GÖLLESİ

DİŞ GÖLLESİ
DİŞ GÖLLESİ

MALZEMELER

Kurutulmuş mısır tanesi,Şeker,ve dövülmüş ceviz.

YAPILIŞI

Mısır tencerede iyice yumşayıncaya kadar haşlanır,haşlama suyu çekmemişse su süzülür.Servis yapılırken üzerine toz şeker ve dövülmüş ceviz ilave edilir.(Bu gölle özellikle küçük çocukların ilk dişlerini çıkardıkları zaman hazırlanıp komşulara diş göllesi diye ikram edilir

Sadece Akşehir de yiyebileceğiniz tad ve özellikte, Etli ekmek,Peynirli ekmek,Tahanlı ekmek,Pateli pide,Kakırdaklı pide,Tırnaklı pide(Pazar pidesi) meşhur Tandır kebabımız ile birlikte sunulan Çakıl pide, etli ekmek fırınları ve lokantalarda yapılır.Ayrıca ev hanımları özellikle dini bayramlarda mahalle fırınlarında; somun ekmeği,yağlı ekmek,lokum,çelike,şepit,bezdirme kalın börek gibi hamur işleri yaparlar.

Helvacılarımız akşehir yöresine özgü tahin helvası özellikle sazan balığının arkasından tatlı olarak yediğimiz köpük helva (tahinle birlikte) yaparlar ve kandil günlerinde yapılıp satılan bitli helva (çıtır helva) da çok meşhurdur.Sazan balığının havyarının tuzlanarak salamura yapılamsı ile yapılan tarama adı verilen meze yapılır.Dğanhisar ilçesinde yetişip satılan termiye ise kış günlerinde yenilen bir tür eğlenceliktir

ETLİ EKMEK ( KIYMALI PİDE )